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生活中的定量

"能度量方是合理, 合理性才能存在"-- 张系国《超人列传》

生活中度量的意义在于使事情可重复. 可重复的才是可控制和可改进的. 可改进则可以达到当前条件下的最优化, 一旦找到最优解就不需要再动脑子了, 除非环境条件发生变化. 省心.

无明火

火是不可度量的. 我家已经取消了用明火做菜做饭. 一切加热源必须能够并且一定要设置定时. 这样在人离开的时候才能有安全感.

现在家里做饭做菜是电磁炉, 电蒸烤炉, 电饭锅, 微波炉和温控热得快. 除了极其罕见地用电磁炉炒, 其他的方式: 蒸/煮/烤/空气炸/微波加热/炖, 这些都有一个共同特点是可以无人值守, 把食材放入设定好参数, 人就可以离开了.

厨房电子称

做饭一定要称量的, 前几天看了个教做中国菜的视频推号, 里面不断在说"少许", "适量", 简直不能忍, 看一次就unfo了. 称量能够使每一次烹饪是可重复的,

比如, 双人份米饭: (90g大米+30g杂粮)[误差1g]+(520-120)g水[误差20g]. 注意做饭使用量筒是不合适的, 对于水虽然问题不大, 但对于米的误差太大.

称量以后不会有剩菜剩饭, 吃多少, 各种种类是什么心中有数. 控制体重第一步就是买个电子称.

喷雾瓶

我对咖啡因敏感, 喝完以后就睡不着觉. 但如果长时间开车, 还是需要在路上提神, 需要摄入一些咖啡因. 我的方法是这样的: 用小的喷雾瓶装上零度可乐, 开车的时候拿出来在舌下喷几下.

虽然缺乏数据, 但个人感觉零度可乐的咖啡因含量挺高, 无糖, 所以不那么粘稠, 自带防腐剂. 因此分装以后放车里也不容易变质, 不慎洒出来一些也不至于黏糊糊的(与可乐/红牛相比).

舌下吸收避免首过效应, 起效快, 相对来说用量也较少.

关于咖啡因. 咖啡因长期摄入受体是下调的, 很多人夜里喝咖啡晚上照样睡得安稳, 白天不喝咖啡就困得不行. 其实不喝咖啡的困倦不是因为咖啡提神, 而是更接近于戒断反应.

起泡瓶

最开始发现这个是因为买了一瓶舒肤佳的泡沫洗手液, 用完以后发现把常规的洗手液1:10稀释以后灌进起泡瓶也有同样的作用. 大概一年了, 再没买过舒肤佳的泡沫洗手液, 一直用蓝月亮洗手液补充装的兑水. 而且蓝月亮洗手液补充装也还有多半袋. 预计下一次买洗手液得是两年以后了.

现在已经扩展到家里的洗涤灵, 浴液, 洗发水和消毒液了.

最早搞泡沫洗手液的产品经理, 真是行业公敌啊.

按压瓶

与洗手液类似的按压瓶, 我用来装漱口水了. 漱口水原装的那个大瓶盖, 说是当量杯用, 其实太大太大, 误差也太大太大. 而且接触完嘴唇再拧回到大瓶上, 虽说是杀菌剂, 也是污染呐.

按压瓶, 张嘴, 伸到嘴边, 按4次, 无接触, 够用.

低温烹饪, 分装与冷冻

火候, 就是温度对于时间的函数.

温度的精度控制越高, 对时间的精度反而可以要求更低. 60度煮牛肉, 4小时和6小时甚至和12小时之间差别也不算大. 而且对于60度的水浴来说, 不论水还是空气, 体积变化都不明显, 不至于溢出到锅外面. 于是, 这样就不用担心什么, 即使忘记了或者临时有事出门, 也不至于发生什么危险.

低温烹饪的另一个好处就是可以一次做很多, 然后分装, 冷冻. 这样操作更有效率, 平均到每一餐来说花费的时间就更少.